Rollo de Carne

Receta un tanto laboriosa, pero con un resultado genial, he separado los listados de ingredientes según las partes de la receta, así será más fácil seguirla. ¡Adelante!

Ingredientes para la base

• 700 g de carne picada de ternera o al gusto

Ingredientes para el aliño

• 30 g de aceite de oliva virgen, extra
• 150 g de manzana
• 50 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 150 g de zanahoria
• Sal y pimienta
• 2 cucharaditas de curry
• Nuez moscada
• 1 clara de huevo

Ingredientes para el sofrito

• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 100 g de puerro
• 200 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 100 g de pimiento verde
• 100 g de zanahoria
• 150 g de tomate triturado natural

Ingredientes para el relleno

• 4 huevos duros
• 1 lata de pimientos del piquillo (8 o 10 unidades)
• 100 g de aceitunas sin hueso verdes o negras
• Sal y pimienta

El resto de ingredientes

• 250 g de vino blanco
• 250 g de agua
• 2 pastillas de caldo de carne o sal
• Pimienta
• Nuez mascada
• 1 cucharadita de curry

Preparación

1. Reserve la carne en un recipiente hondo.
2. Eche en el vaso del Thermomix todos los ingredientes del aliño excepto los condimentos y la clara de huevo. Trocéelos 10 segundos en velocidad 4. Baje lo que haya quedado en las paredes con la espátula y programe 10 minutos, 100°, velocidad 4. Vuelva a bajar los restos de las paredes y programe 1 minuto, 100°, velocidad 1.
3. Vuelque el preparado sobre la carne, añada la clara y los condimentos y envuélvalo todo bien hasta que quede una mezcla homogénea.
4. Divida la carne para hacer 2 rollos. Haga 2 rectángulos con papel film transparente Albal® y extienda sobre cada uno la carne en forma de rectángulo.
5. Coloque encima de los pimientos del piquillo abiertos en abanico y bien secos de su líquido, a continuación ponga dos huevos duros enteros en cada uno y las aceitunas repartidas entre los dos.
6. Forme los dos rollos apretando bien y vuelva a envolver cada uno de ellos en papel de aluminio de Albal®. A continuación métalos en el recipiente Varoma y pínchelos bien para que suelten el jugo de la cocción. Resérvelos.
7. Prepare la salsa poniendo en el vaso los ingredientes del sofrito. Trocee 10 segundos en velocidad 4 ayudándose con la espátula. Baje los restos de las paredes y programe 10 minutos, 100°, velocidad 1.
8. A continuación agregue el agua, el vino y los condimentos y programe 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando termine, coloque el recipiente Varoma con la carne sobre la tapadera y programe 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
9. Por último, deje enfriar la carne antes de partirla. Rectifique la sazón de la salsa y tritúrela 1 minuto, velocidad 4.
10. Sirva la carne con la salsa muy caliente y la guarnición que desee.