Salpicón de salmón fresco con vinagreta de mostaza

Para dos comensales:
– 1 colita de salmón
– 1 huevo duro
– 1 lata de mejillones al natural
– un buen puñado de gambas peladas
– unos palitos de surimi
– 2 ó 3 pimientos del piquillo
– unas cebolletas, alcaparras y pepinillos (opcional)
– 1 hojita de laurel
– sal
– aceite de oliva
– vinagre de vino blanco
– mostaza de Dijon
– lechugas variadas (opcional)

Ponemos en una olla agua a hervir con sal y el laurel. Cuando hierva, echamos el salmón y a los cinco minutos, las gambas. Pasados otros 5 minutos (10 en total, o hasta que veamos que el salmón ya está hecho) retiramos del fuego, escurrimos y reservamos. Podemos incluir el huevo, que lavaremos bien antes de incorporarlo a la olla.
Cuando enfríe todo un poco, retiramos la hojita de laurel, y limpiamos el salmón de piel y espinas.
Escurrimos los mejillones de la lata.

Colocamos una cama de lechuga (lavada y centrifugada o bien seca) y vamos disponiendo los ingredientes, desmenuzados, picaditos o al gusto de cada uno.

Ya sólo queda preparar la vinagreta, que en este caso yo he aromatizado con un poco de mostaza. Aliñamos con ella y servimos.