La semana pasada, Arguiñano preparó esta receta. Y me gustó ¡ Pero, no he podido evitar añadirle algunos cambios. El usó caldo de ave, yo he preferido un fumet de gambas.
Ingredientes
- 200 grs. de gambas
- 200 grs. de almejas
- 1l. y medio de agua
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 50 grs. de aceite
- 30 grs. de tomate triturado
- 100 grs. de arroz
- azafrán
- sal
Preparación
- Pelar las gambas, reservar los cuerpos y poner las cascáras y las cabezas en el vaso.
- Lavar las almejas y colocarlas en el recipiente Varoma. Reservar.
- Añadir al vaso el agua y programar 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Colocar el recipiente Varoma sobre la tapa.
- Retirar el recipiente Varoma y reservar las almejas.
- Colar el fumer y reservar. Lavar bien el vaso.
- Poner en el vaso la cebolla, el puerro y la zanahoria, trocear 4 segundos, velocidad 4.
- Añadir el aceite y sofreir 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
- Incorporar el tomate y sofreir 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
- Agregar el arroz, el azafrán, sal y el fumet, programar 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
- Agregar las gambas y las almejas, dejar reposar 5 minutos y servir.
Fuente: Concha cocina