Receta que se puede utilizar para preparar la base de un buen arroz, como sopa o consomé, muy versátil, con Thermomix, fácil y muy sabrosa.
Ingredientes (para 4 raciones)
Picada
- 1 ramita de perejil (sólo las hojas)
- 1 diente de ajo
- 20 g de almendras tostadas
- 20 g de avellanas tostadas
- 1 rebanada de pan frito o 1 biscote
- 1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero
Fumet
- 250 g de gambas rojas
- 500 g de agua
Sofrito
- 1 chalota
- 1 diente de ajo
- 20 g de pimiento rojo
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
Recipiente Varoma
- 4 rodajas de merluza (si se puede mejor Cabracho)
- 4 rodajas de rape (si se puede mejor Cabracho)
- 12 almejas
- 6 mejillones
- 4 gambones
Preparación
- Ponga los ingredientes de la picada en el vaso y triture programando 30/segundos/velocidad Progresiva5-10. Retire del vaso y reserve.
- Ponga en el vaso las cabezas y las cáscaras de las gambas (reserve los cuerpos) con el agua y programando 5 minutos/100º/velocidad 4. Cuele el fumet con un colador fino y reserve. Lave bien el vaso y la tapa.
- Ponga en el vaso la chalota, el ajo y el pimiento y trocee programando 4 segundos/velocidad 5. Con la espátula baje los restos de las verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
- Añada el aceite y programe 10 minutos/varoma vel/cuchara.
- Acabado el tiempo programado, agregue los cuerpos reservados de las gambas y triture programando 10/segundos/velocidad progresiva 5-10, añada el fumet y la picada y mezcla con la espátula.
- Sitúe el recipiente Varoma en su posición con el pescado y el marisco repartida entre la bandeja y el recipiente Varoma. Programe 15 minutos/Varoma/velocidad 2.
- Coloque el pescado en una cazuela de barro y cubra con la salsa.
Fuente: Elisabet Thermomix