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Suquet de Peix

Receta que se puede utilizar para preparar la base de un buen arroz, como sopa o consomé, muy versátil, con Thermomix, fácil y muy sabrosa.

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Ingredientes (para 4 raciones)

Picada

  • 1 ramita de perejil (sólo las hojas)
  • 1 diente de ajo
  • 20 g de almendras tostadas
  • 20 g de avellanas tostadas
  • 1 rebanada de pan frito o 1 biscote
  • 1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero

Fumet

  • 250 g de gambas rojas
  • 500 g de agua

Sofrito

  • 1 chalota
  • 1 diente de ajo
  • 20 g de pimiento rojo
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra

Recipiente Varoma

  • 4 rodajas de merluza (si se puede mejor Cabracho)
  • 4 rodajas de rape (si se puede mejor Cabracho)
  • 12 almejas
  • 6 mejillones
  • 4 gambones

Preparación

  1. Ponga los ingredientes de la picada en el vaso y triture programando 30/seg./vel. Progresiva5-10. Retire del vaso y reserve.
  2. Ponga en el vaso las cabezas y las cáscaras de las gambas (reserve los cuerpos) con el agua y programando 5min/100º/vel4. Cuele el fumet con un colador fino y reserve. Lave bien el vaso y la tapa.
  3. Ponga en el vaso la chalota, el ajo y el pimiento y trocee programando 4 seg./vel.5. Con la espátula baje los restos de las verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
  4. Añada el aceite y programe 10 min/varoma vel/cuchara.
  5. Acabado el tiempo programado, agregue los cuerpos reservados de las gambas y triture programando 10/seg./vel progresiva 5-10, añada el fumet y la picada y mezcla con la espátula.
  6. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con el pescado y el marisco repartida entre la bandeja y el recipiente Varoma. Programe 15 min/Varoma/vel.2.
  7. Coloque el pescado en una cazuela de barro y cubra con la salsa.

Fuente: Elisabet Thermomix

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