Ingredientes:
Bizcocho
- 6 claras de huevo
- 40 grs.de azúcar
- Un pellizco de sal
- 200 grs.de chocolate fondant.(valor)
- 120 grs.de mantequilla
- 150 grs. De azúcar
- 6 yemas de huevos
- 120 grs.de harina de repostería.
- Una cucharadita de levadura royal
- 50 grs. De coñac
Relleno:
- Un bote de mermelada de albaricoque (400 gramos).
Cobertura:
- 150 grs de chocolate fondant (valor)
- 50 grs. de mantequilla .
- 50 grs. de agua
Preparación:
Bizcocho:
- Poner la mariposa en las cuchillas, agregar las claras, el azúcar y la sal programar 4 minutos a velocidad 4, tienen que quedar como un merengue, ponerlas en un bol grande y reservar.
- Sin lavar el vaso,poner el chocolate y trocearlo 5 segundos, velocidad 5-10 progresivamente. Poner la mantequilla y el azúcar 4 minutos 37 grados, velocidad 2, el chocolate tiene que quedar bien fundido. Poner velocidad 4. Sin programar tiempo ni temperatura incorporar el coñac y las yemas una a una por el bocal (35. Segundos aprox.). Añadir la harina y la levadura durante 10 segundos velocidad 2 1/2.
- Terminar de envolver con la espátula y poner toda la masa en el bol que tenemos el merengue,mezclarlo de forma envolvente.
- Poner la mezcla e un molde de 22 cm. De diámetro engrasado y hornearlo durante 40 minutos aproximadamente, sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.
- Cortar el bizcocho en dos capas, untar la inferior con mermelada de albaricoque. Cubrir con la otra mitad y poner una capa fina de mermelada por toda la superficie y los laterales del bizcocho.
Cobertura:
- Poner en el vaso el chocolate y trocearlo 20 segundos velocidad 5-10 progresivamente. Poner el agua y programar 4 minutos, 37 grados, velocidad 2. Añadir la mantequilla y programar 4 minutos, 37 grados velocidad 2. La mezcla tiene que quedar homogénea.
- Colocar la rejilla con el bizcocho sobre una bandeja y verter la cobertura caliente por encima, cubrir toda la superficie y los laterales para que quede lisa y brillante. Se puede servir con nata montada.
Fuente: Libro «Repostería y pastelería con thermomix»
