Truchas Navideñas de Batata

Ingredientes

• 200gr. de almendras
• Cáscara de un limón,
• 1 cucharadita de canela.
• 150gr. de azúcar.
• 2 cucharaditas de anís líquido
• 2 paquetes de Obleas, de masa para empanadillas.
• 1 Kg. de batatas blanca o amarilla
• Azúcar glas para espolvorear

Preparación

1. Pelar la batata, cortarla en trozos y ponerlas en un caldero a guisar cubrirlas con agua, dejar hervir hasta que estén guisadas, Escurrir y reservar a un bol.
2. Mientras poner el azúcar en el vaso de la Thermomix y triturar 1 minuto en velocidad 5-10 progresivo. Añadir la cáscara del limón. Triturar 30 segundos en velocidad 5-10 progresivo.
3. Añadir las almendras y triturar 5 segundos en velocidad 5-10.
4. Añadir en el vaso, la batata ya fría mejor en 2 tandas de 500grs. para que se triture mejor. Probaremos primero con 3 segundos en velocidad 5. y si está a nuestro gusto lo sacamos (no debe de quedar muy molido) y repetir la operación con los otros 500 gr de batata. (Yo escaché la batata con un tenedor y le añadí la mezcla de azúcar y almendras.)
5. mezclar todo en un bol. Y ponerle 2 cucharaditas de anís líquido. Mezclar bien todo y rellenar las empanadillas con esta masa. Doblar la masa por la mitad y presionar con el tenedor los bordes, freír en abundante aceite hasta que esté doraditas, ir poniéndolas sobre papel absorbente, luego pasarlas a una bandejita y espolvorear con azúcar glas. Se puede consumir durante varios días.