Me ha gustado mucho esta receta del pan de molde, adaptada también a Thermomix, sobre todo porque además acompaña un enlace muy interesante de consejos de panadero.
El pan en general, queda más rico con masa madre. Mi madre (valga la redundancia) utiliza siempre en la elaboración de los panes, que hace semanalmente, masa madre y sólo le añade medio sobre de levadura de panadero en polvo.
Yo la verdad tengo que deciros, que se me olvida a menudo, y hago el pan sin masa madre, con un cubilete de levadura fresca (para 700 g de harina). Por eso comparando ambos tipos de pan, os aseguro que el sabor mejora y dura más si lo hacéis con masa madre y muy poquita levadura.
Para tener siempre masa madre, debéis guardar un poquito (como un puñadito de masa), cada vez que hagáis pan. La dejáis fermentar en un bol de cristal o tarro, y la guardáis, ya tapada, en el frigorífico (o el congelador, si vais a tardar en hacer pan).
La siguiente vez que hagáis pan, le añadís la masa madre, que habíais guardado ,cuando echáis la harina y de esta forma, entra de nuevo en el amasado.
Recordad que la masa madre debéis sacarla, previamente del frigorífico, o descongelarla (debe estar a temperatura ambiente) antes de añadirla a la nueva masa. Cuando termináis de amasar volvéis a apartar un poquito de masa madre y así cada semana se hace el mismo proceso. Siendo constantes en el hábito, os aseguro que merece la pena y además ahorráis levadura. Espero que seáis más constantes que yo ,en la fabricación de pan con masa madre porque mejora el sabor, la textura y la duración os lo puedo asegurar!!!.
Fuente: Recetas Ana Alvarez
