Esta receta es una versión rapidísima para hacer legumbres en ensalada, la excusa perfecta para tomarlas en verano. Podemos utilizar garbanzos, lentejas… y variar las cantidades al gusto.
– alubias blancas (de bote)
– huevos duros
– pimiento verde
– pimiento morrón (o del piquillo)
– cebolleta
– pepinillos (opcional)
– perejil picajo
– sal
– pimienta negra (de molinillo)
– aceite de oliva virgen extra, por supuesto
– vinagre blanco (de vino, de sidra…)
Escurrimos las alubias y las enjuagamos con agua un par de veces. Las dejamos escurrir.
Mientras picamos muy menudito los pimientos, la cebolleta, los pepinillos (si los utilizamos) y los huevos duros.
En un bol preparamos la vinagreta con 1 parte de vinagre, 3 de aceite, el perejil, la sal y la pimienta.
Mezclamos las alubias escurridas con las hortalizas picadas, aliñamos con la vinagreta, y listo!
Fuente: María’s Recipe Book