Esta receta de Tarta de Castañas es una adaptación de la Tarta San Martiño para poder hacer con la Thermomix.
La receta no es muy complicada, pero sí un poco laboriosa, por lo de pelar castañas, confitar algunas para la crema… la Thermomix nos ayuda un montón, y si seguimos estos pasos, no hará falta lavarla hasta el final.
Fuente: Rafa Ramos (pastelero ourensano). Adaptada por mí para Thermomix.
Ingredientes
- 250 g de castaña cruda pelada
- 150 g de mantequilla en pomada (a temperatura ambiente)
- 160 g de azúcar
- 125 g de almendra cruda (preferiblemente marcona)
- 90 g de harina
- 4 huevos
- 6 g de levadura en polvo (tipo Royal)
- 75 g de azúcar + (para montar con las claras)
- un poco de sal (para cocer las castañas y para )
Preparación de la Tarta de San Martiño con Thermomix
- Lo primero es pelar las castañas. Si no utilizamos el microondas, tendremos que primero quitar la parte dura con un cuchillito y luego cocer un par de minutos en agua para que la 2ª piel se desprenda con facilidad.
- Podemos cocer las castañas en un cacito o en la Thermomix. Las colocamos peladas en el vaso, cubrimos de agua, echamos una pizca de sal y programamos 22 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Comprobamos que estén bien cocidas, si no, programaríamos unos minutos más.
- Separamos las claras de las yemas y las montamos. Necesitamos el vaso y la mariposa limpios, sin resto de grasa, si no, no subirán. (Yo prefiero hacer este paso en un cacito aparte, para tener la máquina libre y adelantar trabajo)
- Podemos utilizar un poco de azúcar avainillado, pero es opcional. Una cucharada que le restaríamos a los gramos que pongo en el apartado de los ingredientes.
- Colocamos la mariposa en el vaso, añadimos las claras, una pizca de sal y unas gotas de zumo de limón. Esto ayudará a montarlas y estabilizarlas.
- Mientras, vamos añadiendo el azúcar por el bocal, poco a poco. Programamos 4 minutos (recordad, 1 minuto por clara, SIEMPRE) a velocidad 3 y medio.
- Reservamos este merengue en un bol en la nevera y retiramos la mariposa. Sin lavar el vaso, volcamos las almendras crudas y las molemos a velocidad progresiva de 6 a 10 hasta que obtengamos como una arenilla fina.
- Si tenemos harina de almendra esto no será necesario. Añadimos la harina y la levadura al vaso con la almendra y mezclamos 30 segundos en velocidad 3. Los ingredientes secos quedarán homogéneamente repartidos.
- Retiramos a un bol y reservamos. Escurrimos las castañas ya cocidas (podemos ayudarnos del cestillo) y las echamos en el vaso de la Thermomix, así, en caliente. Para triturarlas será suficiente unos segundos en velocidad 4. No pasarse porque nos pueden quedar reducidas totalmente a puré.
- Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente, el primer azúcar (160 g) y las yemas de los huevos al vaso con las castañas. Programamos unos segundos en velocidad 4, hasta que todo quede integrado.
- Incorporamos ahora al vaso la harina, almendra y levadura que hemos mezclado antes. Programamos unos segundos en velocidad 4, para obtener una masa homogénea.
- Vaciamos el contenido del vaso en un bol, por ejemplo el que hemos utilizado para reservar las harinas, para no manchar más. Ahora incorporamos las claras montadas con movimientos envolventes, con mucha suavidad, para que no se desmonten. Es un paso delicado, ya que la masa con mantequilla, castañas… es muy pesada. Un poco de paciencia.
- Engrasamos un molde redondo y lo enharinamos sacudiendo después la harina sobrante. Si utilizamos uno de silicona, no sería necesario. Alisamos un poco la superficie (la masa es bastante espesa, así que será necesario) e introducimos el bizcocho en el horno precalentado a 180º.
- Horneamos durante 30 minutos aproximadamente. Es aconsejable no abrir la puerta hasta que veamos que la superficie esté bien dorada. Al pasar este tiempo lo pinchamos con un palillo y comprobamos que éste salga limpio.
- Dejamos enfriar mientras preparamos la crema de marron glacé. Podemos servir tal cual, y espolvoreada con azúcar glas.
Ingredientes para la Crema dulce para cubrir el bizcocho
- 200 g de marron glacé triturados (ver aquí una forma rápida de hacerlos en casa)
- 200 ml de nata líquida (o leche evaporada)
- una cucharada de azúcar vainillado, o esencia (opcional)
- 100 g de dulce de membrillo
- un chorrito de brandy, orujo, whisky… (lo que prefiramos)
- una cucharadita escasa de chocolate puro en polvo (o una onza de buen chocolate)
Preparación de la Crema dulce con Thermomix
- Ponemos todos los ingredientes en el vaso (no hace falta lavarlo de la preparación del bizcocho).
- Trituramos unos segundos en velocidad 6, para que se deshagan las castañas confitadas y el membrillo.
- Al pasar este tiempo, volvemos a triturar en velocidad 6 para conseguir una crema más fina.
- Si vemos que ha quedado muy líquida programamos un par de minutos más. Dejamos templar un poco y procedemos a cubrir el bizcocho con una capa de esta crema.
- Espolvoreamos con azúcar glas, decoramos con unos marron glacé, y listo!
- Os recomiendo dejar que la crema enfríe totalmente una vez extendida y la supercifie se «seque» un poco, para que el azúcar glas no sea humedecido tanto y luzca más.
- Programamos 10 minutos, 90º, velocidad 3.
«Castañas, noces e viño fan a ledicia do San Martiño»
Fuente: María’s Recipe Book