En esta receta utilizamos todos los accesorios de nuestra Thermomix: el vaso para hacer la salsa; el cestillo para cocinar unos garbanzos y verduras troceadas, que así no se desharán y cogerán todo el sabor; el Varoma para una cocción delicada del pescado; y la bandeja de éste para darle el último toque al cuscús. La máquina en todo su esplendor y aprovechando toda su capacidad.
Podemos emplear filetes limpios de cualquier pescado que nos guste y que estén en temporada y bien de precio.
Yo he puesto un par de piezas enteras (un abadejo y un cabracho) para quitar los filetes una vez cocinados, así será más fácil aprovechar toda la carne y resultará más sabroso el plato.
Si luego sobra algo, nos vendrá genial para hacer unas croquetas con patatas, con bechamel o para un pastel de pescado hecho sin horno o pastel de pescado.
Pescado para hacer al vapor en el Varoma
- Filetes de pescado blanco (mejor de carne firme)
- Filetes de salmón
Ingredientes para la salsa
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 puerro
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 400-500 g de tomates (frescos o de bote, enteros y pelados)
- 1 hoja de laurel
- Una pizca de tomillo
- 1 cucharadita de especias varias (comino, cúrcuma, pimentón, etc…) o de Ras el hanout (mezcla marroquí)
- 100 g de agua
- Harissa al gusto (opcional) o unas gotas de Tabasco®
Ingredientes para hacer al vapor en el cestillo
- 200 g de zanahorias
- 100 g de nabo
- 200 g de calabacines
- 200 g de garbanzos en conserva
Ingredientes para el cuscús
- 300 g de cuscús o bulgur
- 20 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 puñado de uvas pasas sin pepitas (opcional)
- 1 cucharadita de especias marroquíes
- Sal y pimienta molida
Siguiendo esta receta también podemos usar pollo en vez del pescado, en trocitos pequeños para que se cocinen bien.
Preparación de la salsa
- Pelamos la cebolla y la cortamos en cuartos, pelamos los ajos y limpiamos el puerro que también cortaremos en rodajas grandes.
- Ponemos todo en el vaso y programamos 20 segundos, velocidad 4.
- Añadimos el aceite de oliva, los tomates pelados (con el líquido si utilizamos de lata), 20 g de sal, pimienta, una hoja de laurel y una cucharadita de especias varias (lo ideal es usar un mix de especias marroquíes).
- Programamos 4 minutos, 100 ºC, velocidad 1.
- Añadimos 100 g de agua (y harissa al gusto si se utiliza), retiramos la hojita de laurel (que pondremos sobre el cestillo con los garbanzos) y trituramos 5 segundos en velocidad 6.
Preparación de las verduras y legumbres
- Limpiamos, pelamos y cortamos en rodajas las zanahorias y en dados el nabo y el calabacín.
- Ponemos toda esta verdura en el cestillo junto con los garbanzos bien escurridos y la hojita de laurel que sacamos de la salsa antes de triturar.
- Si no entrase toda la verdura, ponemos el exceso en el Varoma.
- Ponemos el cestillo dentro del vaso (donde tenemos la cebolla y tomate con las especias) y programamos 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Preparación del cuscús
- Mientras, preparamos la sémola de trigo o cuscús. Lo ponemos en un bol grande y se le añade un pellizco de sal, 10 g de aceite de oliva, y agua caliente cubriendo y superando unos 2 cm la sémola.
- Dejamos reposar durante 5 minutos.
- Después, mezclamos y con un tenedor despegamos los granos si han quedado compactos en bloques.
- Añadimos sobre el cuscús otros 10 g de aceite de oliva, pimienta molida, 1 puñado de uvas pasas (si las ponemos) y la otra cucharadita de especias. Mezclamos bien.
Preparación del pescado al vapor
- Cuando la Thermomix haya acabado, colocamos el recipiente Varoma encima de la tapa y ponemos el pescado en él.
- Colocamos también la bandeja del recipiente Varoma en su posición y sobre ella ponemos el cuscús.
- Programamos 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
- Servimos en una gran fuente todo junto (lo ideal sería un tajine); o en platos individuales un poco de cada cosa: pescado, la sémola, las legumbres y la salsa (que se puede servir aparte).
Fuente: María’s Recipe Book